Schaf Keule, mager, mariniert, roh Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	120 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g	63 g
Eiweiß	21 g (≈ 40 % NW) 40 % Alternative finden	17 g	52 g
Kohlenhydrate	0,34 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,28 g	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,17 g	33 g

Energieverteilung

Fett 29 %
Kohlenhydrate 1 %
Proteine 69 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 46 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Salzlakenkäse aus Schafmilch, mind. 20 % Fett i. Tr.

Schaf Hinterhaxe, mager, gekocht

Schaf Niere, geschmort ohne Fett

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	120 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	507 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	423 kJ	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g	63 g
Eiweiß	21 g (≈ 40 % NW) 40 %	17 g	52 g
Kohlenhydrate	0,34 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,28 g	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 g	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	61 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	26 µg (87 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	22 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	25 µg	21 µg	–
Retinol	24 µg (81 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	20 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	150 µg (50 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	125 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	270 µg (≈ 23 % NW) 23 %	225 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.850 µg (≈ 32 % NW) 32 %	4.042 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	8.520 µg (≈ 50 % NW) 50 %	7.100 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	690 µg (≈ 12 % NW) 12 %	575 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	170 µg (≈ 12 % NW) 12 %	142 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	12,00	10,00	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	10 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	1,8 µg (≈ 45 % NW) 45 %	1,5 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	100 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	83 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	500 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	417 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	500,00	416,67	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	36,40	30,33	–
Delta-Tocopherol	0,20	0,17	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	1,02	0,85	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,20	0,17	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 20 % NW) 20 %	1 g	5 g
Natrium	409 mg (≈ 27 % NW) 27 %	341 mg	1.500 mg
Chlorid	536 mg (≈ 23 % NW) 23 %	447 mg	2.300 mg
Kalium	283 mg (≈ 7 % NW) 7 %	236 mg	4.000 mg
Calcium	21 mg (≈ 2 % NW) 2 %	18 mg	1.000 mg
Magnesium	26 mg (≈ 7 % NW) 7 %	22 mg	350 mg
Phosphor	182 mg (≈ 26 % NW) 26 %	152 mg	700 mg
Schwefel	2 mg	2 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,12 : 1	0,12 : 1	–
PRAL-Wert	10,1 mEq	8,4 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.600 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.333 µg	12.500 µg
Zink	3.530 µg (≈ 42 % NW) 42 %	2.942 µg	8.500 µg
Kupfer	120 µg (≈ 10 % NW) 10 %	100 µg	1.250 µg
Mangan	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	42 µg	3.500 µg
Fluorid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg	200 µg
Chrom	8,00	6,67	–
Molybdän	2,00	1,67	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	6,00	5,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	43,00	35,83	–
Äpfelsäure	1,00	0,83	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	340 mg	283 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	340 mg	283 mg	–
Zucker	0,34 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,28 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	0,00 mg	0,00 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	8.000 mg	6.667 mg	–
Isoleucin	916 mg (≈ 61 % NW) 61 %	763 mg	1.500 mg
Leucin	1.500 mg (≈ 51 % NW) 51 %	1.250 mg	2.925 mg
Lysin	1.680 mg (≈ 75 % NW) 75 %	1.400 mg	2.250 mg
Methionin	487 mg (≈ 62 % NW) 62 %	406 mg	780 mg
Phenylalanin	773 mg (≈ 249 % NW) 249 %	644 mg	310 mg
Threonin	810 mg (≈ 72 % NW) 72 %	675 mg	1.125 mg
Tryptophan	220 mg (≈ 73 % NW) 73 %	183 mg	300 mg
Tyrosin	640 mg (≈ 34 % NW) 34 %	533 mg	1.875 mg
Valin	1.030 mg (≈ 53 % NW) 53 %	858 mg	1.950 mg
Arginin	1.120 mg	933 mg	–
Histidin	599 mg (≈ 80 % NW) 80 %	499 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.140 mg	950 mg	–
Asparaginsäure	1.670 mg	1.392 mg	–
Cystein	225 mg (≈ 73 % NW) 73 %	188 mg	310 mg
Glutaminsäure	2.760 mg	2.300 mg	–
Glycin	1.000 mg	833 mg	–
Prolin	805 mg	671 mg	–
Serin	709 mg	591 mg	–
Stickstoff, gesamt	3.300,00 mg	2.750,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	126 mg	105 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	42 mg	35 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.800 mg	1.500 mg	–
Butansäure / Buttersäure	2 mg	2 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	2 mg	2 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	1 mg	1 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	2 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	2 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	300 mg	250 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	800 mg	667 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	600 mg	500 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	100 mg	83 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,10 mg	0,08 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.300 mg	1.083 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	100,00	83,33	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.200,00	1.000,00	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	200 mg	167 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,200 g	0,167 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	200,00	166,67	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,20	0,17	–
Cholesterin	59 mg	49 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,05 g	0,04 g	–
Rohasche	1,9 g	1,6 g	–

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